석류의 가을 빛과 잃어버린 맛들

 

 

 

석류가 정말로 발갛게 익었습니다.

떠억 벌어져야 검붉은 보석 같은 알맹이가 침고이게 할텐데,

아직인가 봅니다.

 

 

가을로 접어 들었다고, 밤이 되면 바람이 입니다.

어제 어둠이 내려 앉을 무렵부터 온 비가 밤새 쉬었다 오다 했고,  오늘 저녁 때까지도 쉬었다 오다를 했으니,

밭의 김장채소는 충분한 비였을 겁니다.

이번 비를 맞고, 밭 주인들이 김장채소 밭으로 가 보면 깜짝 놀랄 정도로 커 있지 싶습니다.

 

옥상 올라 가는 계단이 길지 않아서 가고 싶은 맘이 일면 정말 쪼르르 올라 간다 싶은 기분이지만, 실상 밤에는

한 계단 한 계단 따박 따박 올라 가 봅니다.

식물들 속에서 바람을 맞고 싶어서이지요.

 

 

 

가을 빛입니다.

작년에 심은 작은 나무에서 이렇게 열매가 굵고 잘 익어 가고 있습니다.

 

서문시장 그릇도소매 하는 상회가 30여년 된 단골입니다.

그동안은 한번도 그런 일이 없었는데, 얼마 전 갔을 때  자기들은 도시락을 사 와서 3식구가 점심 식사를 하고 있었는데,

손칼국수가 맛나는 곳이 있다면서 시켜 주었는데, 면발이 쫄깃한 손으로 반죽하고 손으로 민 오리지날 칼숙수였습니다.

 

밀가루 반죽 작은 한덩이만 하면 준서외할아버지와 함께 넉넉하게 먹을 칼국수를 한참 않했다 싶었지요.

이틀 전에,

밀가루에 날콩가루를 넣고, 반죽을 해서 몇 시간 숙성시켜서 다시 조물조물 치대어서 홍두깨로 얇게 밀고, 가늘게 썰어서

건진국수로 했습니다.

반죽을 해서 숙성 시키고, 다시 조물조물 치대어서 해야 면발이 쫄깃 해 집니다.

 

경상도에서 건진국수라 부르는 것은 밀가루에 날콩가루를 넣어서 반죽해서 얇게 밀고, 가늘게 썰어서

삶을 때 나물 조금 넣고, 삶아 슬쩍 한번 씻어서 식혀서 식힌 멸치국물을 붓거나 예전 시골에서 하는 것의 오리지날은

맹물에 삶아 내고 씻어 건진 국수에 삶아 낸   그 뜨신 국물을 부었었지요.

콩가루를 밀가루 반죽에 섞어서 한 것이라 맹물에 국수를 삶아 내면 그 국물이 구수합니다.

 

 

제일 윗 쪽은 봄에 피었던 꽃나무에 가을 단풍이 들고 있고,

고추대도 찬바람에 고추가 열리더니 이젠 제법 굵어졌는데 잎사귀에도 단풍빛이 찾아 들고 있습니다.

2월 실내에서도 꽃을 보여 주었는데, 4월 밖으로 나가서는 현관 앞에 그 때는 해가 들지 않은 곳이라

외기와 먼 햇빛에 적응을 해서 옥상으로 올렸다, 다시 꽃이 한창  필 때  현관 앞에서

폭염의 여름까지 피고 지고를 했었던 제라늄 들을 폭염에는  올라 오는 여린 꽃대를 잘라 주고,

가지들도, 잎들도 잘라 주어서 바람이 잘 통하게 쉬게 해 주었더니,

다시 햇빛을 찾아 옥상으로  올렸는데, 이렇게 풍성하게 꽃을 피우는 대견한 제라늄들입니다.

날씨가 선선하니 피었는 꽃들의 개화기간이 깁니다.

 

 

우리가 지금 잊고 있는 맛이 여러가지 일 것입니다.

요사이는 최소한도 멸치국물을 낸다하면 다시마와  건멸치를 넣고 하고,

조금 더  한다면 건멸치, 다시마, 국물용건새우, 더 할 때는 건표고까지 넣어서 국물을 내면 시원하기도 하고 깊은 맛이 나는데,

그 맛에 익어서, 맹물을 팔팔 끓여서 날콩가루를 섞어서 한 칼국수를 삶으면서 채소도 같이 넣어서 한 그 구수한 국수 삶은 물로

건진 국수에 부어 먹는 맛도 잃었고,

 

콩나물 국을 끓이면서 예전에는 콩나물 넣고, 맹물 붓고, 천일염으로 간을 한 아주 간단하게 끓인 콩나물국의 담백하고 시원한

콩나물국 맛도 잃었습니다.

간혹 그런 콩나물 국을 끓이는데 뜨거울 때도 좋지만,  냉장고에 넣었다 먹으면 정말로 담백하고 시원하지요.

집에서 놓은 콩나물이라면 더 구수하고 시원 합니다.

준서할미도 작은 시루로 콩나물을  놓아서 먹기도 했는데, 손 놓은지가 오래 되었습니다.

 

이번에는 아이들이 있어서 멸치국물을 건새우, 마른표고버섯까지 넣은 국물로 했지만, 내일은 그냥 맹물에  채소 넣어서

삶아서 그 구수한 국물 맛으로 먹어 볼까 합니다.

 

준서할미가 어려서 시골 고향에서는 여름이면 정말로 쌀알을 찾아 보기 어려운 보리밥을 먹었습니다.

가마 솥에 보리쌀을 미리 삶아서 그저 쌀 한공기쯤 씻어서 솥 중앙에 솟아 오르게 넣고 밥을 지어서 아기와 할아버님께

섞어서 퍼고 나면 보리밥만 남습니다.

 

그 때야 가마솥에 불을 때어서 밥을 하니 엔간한 것은 다 밥솥에서 익힙니다.

된장 뚝배기에 된장 풀고, 매운고추 넉넉하게 썰어 넣은 그 된장이 얼마나 구수하고 맛나었는데,

( 그 때 그 시절에는 지금의 청양고추는 없었고, 토종고추 자체가 요즈음처럼 맵지 않고, 크기도 않았고, 적당한 크기에 제법 알싸한 그런 고추였습니다.)

보리밥에 나물이 있으면 더 좋고, 나물이 귀한 새 봄 연한 상추 뽑아서 뿌리채로 씻어서 뜨신 부들부들한 보리밥 위에 놓고, 뜨신 된장 넣어서

비벼 먹었던 그 보리밥의 맛도 잃어 버렸습니다.

 

오늘 밤에  보리쌀을 씻어 물에 담구어 놓았다 내일 아침 보리쌀 따로 삶아서 쌀과 섞어서 보리밥을 해 보아야 겠습니다.

콩 다문 다문 넣어서요.

시장 안에서 꽁보리밥집을 하는 분의 말씀으로는 보리쌀을 서너시간 담구었다 삶아서 밥을 해야 부드러운 보리밥이 된다 했습니다.