막걸리 식초 뜨고, 다시 앉히다.

 

 

6월 4일 막걸리 6병으로 종초 2병을 넣고 식초 발효에 들어 갔다.

그 때 떠 놓았던

종초 6병을,

2병은 감식초 건지를 건진 감식초에 넣고,

2병은 6월4일 종초를 다시 앉히면서 넣고,

2병이 남아 있었는데,

 

오늘 종초용 식초 6병을 떠서는

병에 담으면서 종초 1병은 조금씩 넣어 주고,

 

사진의 8병중, 색이 진한 것은

한달여가 지난 것이다.

 

종초를 모아서,

올 해는 포도로 자연발효 식초를 만들어 볼 생각이다.

산도가 높은 식초로 발효 하려면,

종초를 넣어야 한다.