된장 키우기 드디어 된장 손질 마치다 2026년 3월 1일

어제는  메주 쪼개어서 불려 놓았던  것이  제대로 퍼지지 않아서,
망소쿠리로 건져서 사기 호박에 찧었다.
간은  맞추었는 것이고,

된장 담겼던 항아리 비워서
스텐리이스 통3중 찜통에
비운된장 담아야 했고.  1

메주 육수물에 담그는 찜통이
필요했고,  2

제일 큰 찜통에는 4년 차 된장을 메주 불린 것과 섞어야 했고, 3

맛은 엔간한데   보통은 콩삶아서 하는데 메주를 넣은거다.
알콩메주를 넣으면.
된장의 칼칼 한 맛이 나지 않고, 청국장맛이 난다고 해서
메주를 넣는것이고,
콩삶아 넣는데 올해는 간장이 넉넉해서  묵은된장  더 맛나게
할려고 메주를 넣는것이다.
자연발효 메주1장에 49.000원

통들을 옥상 장독대로
옮겨야  했고,
다 정리하고는  다시마로 덮고,
그 위에 비닐로 덮고,
비닐 위에 소금 놓고,
항아리 마개까지 새 천으로 씌웠다.

숙성기간을 6개월로 보는데
먹고 있는 3년차 된장이 있어
문제  될것은  없다.

된장 묻은 통들을 주방으로 내려서,
베이킹소다. 주방세제,식초,  
풀어서 씻고,
주전자 물 끓여서 뜨거운 열탕소독 하고,
일이 많았다.