무청 시래기 된장지짐

무청은 석박지  김치  담고 남은거
무청이 부드러워서 삶아서 잠깐 물에 담그어 두었습니다.

된장양념장
풋고추와  마늘을 마늘다지기에
수동으로 갈아서.
된장에 넣고 섞으면서 고추가루도
적당하게 넣고.
상추쌈 쌈장을 조금 섞습니다.

올해는,
메주 한장에 49.000원을 주고 사서
메주콩을  삶고,
멸치육수를 내고,
메주는 잘게 부수어
멸치육수와 콩물에  불려서,
묵은된장도  넣어서 담아둔 된장이
맛이 좋았습니다.
우선 염도가  낮아서 좋습니다.

그 된장과 집에서 담은 찹쌀고추장을
섞어서 마늘과 풋고추를  다져 많이 넣고. 깨소금도 넉넉하게  넣은
쌈장을 넉넉하게 만들어 2통 담아서
김치냉장고에 넣어 두고 먹었습니다.
상추쌈도. 풋고추도,  오이도  그냥 깎아서  먹을 때 자주 만들지 않아도
되고 맛도 숙성되고.


그 쌈장이  맛이 잡혀서 된장과  섞어서
무청지짐이  양념장을 만들었습니다.


무청을 먹기 좋은 크기로  잘라서
된장양념장으로 나물무치듯  무치고
멸치육수를 자작하게 부어,
쌀뜨물도 괜찮습니다.
먼저 무청시래기에 양념된장맛이 배이게  끓여 줍니다.

그후 고등어를 얹고,
대파를 넣고.
한소끔 끓으면  간이 싱거우면.
양조간장으로 간을 맞추고,

또 된장양념장을 더 넣으면  맛이 탁하고
국이 아니어서 소금보다 양조간장이나
진간장이 낫습니다.
뚜껑을 닫고 국물이 자작할 때까지
중불에 졸입니다.
이때 국물이 모자란다 싶으면 멸치육수나 물을 더 넣습니다.

간이 짜지 않았고,
고등어는 고소했고,
무청도  맛이 있었습니다.